Densidad de la leche

I) TEMA: OBTENCIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

II) OBJETIVOS

General:

• Detectar el agudo  de la leche.

Específicos

• Establecer si la densidad de la leche está dentro de los parámetros establecidos por la NORMA INEN

III) MARCO TEÓRICO

DENSIDAD DE LA LECHE:

La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / mililitro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.

La densidad del agua es de 1,00 gramos / centímetro cúbico a una temperatura de 15°C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta temperatura.

La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclar suavemente sin que haya incorporación de aire.

LACTODENSIMETRO

Los lactodensímetros son instrumentos de vidrio utilizados para la medición de la densidad de la leche y así poder determinar si ha sido mezclada con agua o si ha sido parcialmente descremada. Los lactodensímetros de Guinama son de tipo Quevenne cuyo vástago con escala graduada comprende valores entre 15 y 40 que corresponden a las milésimas de densidad por encima de la unidad (el número 32 del lactodensímetro indica la densidad 1032 kg/m3).

Rango: 15-40 (unidades por encima de 1000 Kg/m3)

Divisiones: 1/1

Calibrado a 20 ºC

IV) PROCEDIMIENTO

A continuación el video sobre el procedimiento para la obtención de la densidad de la leche.

V) RESULTADOS.

Al realizar la prueba de la densidad de nuestra leche cruda el resultado obtenido fue de 1.026

Determinación	Temperatura	Valor del análisis	Valor normal o especificacion de calidad min           max
Densidad de la leche cruda	A 15 ºC A20ºC	---- 1.028	1.029              1.033 1.028              1.032

VI) DISCUSIÓN

El valor obtenido sobre la densidad de nuestra leche con la ayuda del lactodensímetro fue de 1.027  pero el valor establecido para la leche por la NORMA NTE INEN 009:2012 establece un rango entre 1.028 – 1.032 por lo que vemos que nuestro valor difiere por muy poco esto puede a que fue probablemente añadida algún compuesto (agua, suero los más comunes).

VII) CONCLUSIONES

●   Se ha establecido la densidad de la leche y obtuvimos 1.028  g/cm3 a 20 °C con la densidad de la norma NORMA NTE INEN 009:2012  que es mínimo 1.028 y máximo 1.032 esto a una temperatura de 20 ° C, podemos decir que la leche analizada está dentro del rango permitido, por lo cual es posible que esta leche no ha sido adulterada.

VIII) REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BIBLIOGRAFÍA:

• Ciro, A. (1993). Manual de manejo y análisis alimentario postcosecha de granos a nivel rural. Oficina Regional de la FAO América latina y el Caribe. Santiago de chile: Iberoàmerica.

LINKOGRAFIA