Pectina generalidades

Las pectinas son un tipo heteropolisacaridos. Una mezcla depolimeros ácidos y neutros muy ramificados. Constituyen el 30 % delpeso seco de la pared celular primaria de celulas vegetales. En presencia de agua forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado...

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Determinación de la Pectina

I) TEMA:   EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE  PECTINA EN GUAYABAS II) OBJETIVOS General: Obtener la  pectina de la  guayaba en el laboratorio. Específicos Conocer el método para extraer pectina Verificar las propiedades destacables  de la pectina. ...

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Control del Pardeamiento

I) TEMA: CONTROL DEL PARDEAMIENTO II) OBJETIVO GENERAL Determinar las diferentes formas de controlar el pardeamiento. ESPECÍFICO Establecer  las diferencias de las formas utilizadas para controlar el pardeamiento. III) MARCO TEÓRICO El pardeamiento enzimático se puede...

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Pardeamiento Enzimático

El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar en prácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre. en el hombre es la responsable de la formación de pigmentos...

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Pardeamiento en la Manzana

I) TEMA: TRATAMIENTO DE LOS TEJIDOS DE MANZANA Y SU EFECTO EN LA REACCIÓN DE PARDEAMIENTO II) OBJETIVOS General: Conocer cómo se lleva a cabo el pardeamiento enzimático en la manzana y por que se dan en algunas frutas. Específicos Determinar cómo podríamos disminuir el pardeamiento...

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Pardeamiento Químico

Pardeamiento No Enzimático o Quimico La formación de pigmentos oscuros en los alimentos durante el procesado y el almacenamiento es un fenómeno muy común. El tema es de interés primordial, ya que no solo involucra el color y el aspecto del alimento, sino también su sabor y su valor nutritivo. A...

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Pardeamiento en las Patatas Fritas

I)TEMA :PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO  EN LAS PATATAS FRITAS II) OBJETIVO GENERAL    Realizar el pardeamiento no enzimáticotico a las patatas.          ESPECÍFICO Identificar las diferencias en el pardeamiento de las...

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